Ege’nin İki Yakasını Bir Araya Getiren Lezzetler

AHA- Dünyanın en sağlıklı yiyecekleri Ege ve Akdeniz mutfağından çıkar. Hem sağlığı hem lezzeti buluşturan bu yemekler türlü türlü otlardan, çeşit çeşit deniz mahsullerinden, kimi kurutulmuş kimi taze sebzelerden, hatta meyvelerden oluşur da Ege’nin çekişen iki kardeşi cevap veremez, “Pilaki bizim yemeğimiz mi, yoksa sizin mi?” sorusuna. Bir O Yaka Bir Bu Yaka işte bu sorulara yanıt veren bir kitap… ‘Bu yaka’nın lezzet uzmanı ve arşivcisi Gökçen Adar ile ‘O Yaka’dan Maria Ekmekçioğlu’nun hazırladığı bu kitap lezzeti kadar Ege’nin içinizi ısıtan görselleriyle de unutulmazlar arasına girecek!


 


Kuzukulağı, asma yaprağı, deniz börülcesi, ahtapot, karides, kalamar, koruk, zeytinyağı... Birbiri ardına sıralandığında akla Ege mutfağının baş döndüren lezzetleri dışında ne gelebilir ki? Ege’nin “ne senle ne sensiz” diyen iki yakası, yani Türkiye ile Yunanistan dünyanın en lezzetli mutfaklarından birini oluşturmuşlardır. Her ne kadar, “Cacık mı caciki mi, pilaki mi, plaki mi?” gibi teknik konularda hâlâ tartışıyor olsak da hem en lezzetli hem de en sağlıklı mutfaklardan birini bu iki yaka oluşturmuştur.





Maria’nın lezzetleri, Gökçen’in tarifleri!





İstanbul’da Rum mutfağı deyince akla gelen ilk isimlerden biri olan Maria Ekmekçioğlu ve yemek tarifleriyle yüklü arşiviyle adından sıkça söz ettiren Gökçen Adar bir araya gelerek dünyanın en leziz tariflerini buluşturdu. Tabiri caizse lezzet açısından iki yakayı bir araya getirdi.


Ege’nin mutfağı denilince Ege’nin renklerinden söz etmemek olmaz diyen İnkılâp Kitabevi editörleri de Ege’yi en iyi anlatan görselleri seçti, grafikerleri izlenmesine doyum olmayan manzaraları tadına doyum olmaz yemek tarifleriyle buluşturdu.








Hem damağa hem göze!


Bir O Yaka Bir Bu Yaka, Yunanistan’ın ve Ege’nin en güzel lezzetlerini, kalamarlarını, karideslerini, tazecik kuzukulaklarını, Osmanlı’dan miras kalan kurutulmuş meyveleri, yüz yaşını aşmış sakız ağaçlarından özenle çıkartılmış sakızları bir araya getirerek, hem göze hem damağa hitap eden bu kitabı yarattı.





Ege’nin renklerini, Ege’nin lezzetlerini, hatta Ege’nin mimarisini seviyorsanız, Bir O Yaka Bir Bu Yaka’yı görmelisiniz. Ege mutfağından vazgeçemeyenleri önceden uyaralım: Bu kitaba âşık olacaksınız, bizden söylemesi.








Ege Kokan Tarifler:





Ahtapot Sakız Yahnisi





Malzemeler


• 1 adet kiloluk şoklanmış ahtapot


• 1 su bardağışarap


• 40 adet arpacık soğan


• 1 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu


• 1 parça sakız


• 1 su bardağı haşlanmış deniz börülcesi


• 1 çay bardağı zeytinyağı


• 1 çorba kaşığı limon suyu


• 1 tatlı kaşığı sirke


• 1’er tatlı kaşığı pul biber ve tuz





• 2-4 kişilik





Ahtapotun şapkasını ters çevirin. İç organlarını temizleyip kollarının aralarını 1 cm derinliğinde kesin. Yıkayıp tencereye alın. Üzerine şarap döküp kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, yaklaşık 2.5-3 saat pişirin. Soğumaya bırakın.


Arpacık soğanları bol suda dinlendirip kabuklarını temizleyin. Kızgın zeytinyağında parti parti kızartın. Daha sonra yayvan bir tencereye alın.


Pişmiş ahtapotu kuşbaşı doğrayıp soğanların üzerine ekleyin. Dövülmüş sakız, portakal kabuğu, limon suyu, sirke, 1 çay bardağı su, deniz börülcesi ilave edin. Kısık ateşte bir taşım pişirin. Pul biber serpip servis yapın.


Stifado Mosharaki (Arpacık Soğanlı Et)





Malzemeler


• 1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti


• 1 kahve fincanı zeytinyağı


• 750 gram arpacık soğan


• 6 diş sarmısak


• 1 kahve fincanı kırmızışarap


• 4 adet olgun büyük domates


• 2 adet defne yaprağı


• 4-5 adet çekirdeksiz yeşil zeytin


• Çay kaşığının ucu ile tarçın


• 2 adet karanfil


• 3 su bardağı sıcak sebze suyu


• 2 dal biberiye


• 10 adet beyaz tane karabiber


• 1 çay kaşığı öğütülmüş tuz





• 4 kişilik





Eti zeytinyağında pembeleşene dek soteleyin. Soğanları ekleyip sotelemeye devam edin. Daha sonra iri kıyılmış sarmısak ilave edin. Şarap, küp şeklinde doğranmış domates, defne yaprağı, zeytin, tarçın, karanfil ve sebze suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp hafif ateşte 1 saat pişirin. Biberiye ilave edin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.